Recette: Empanadas de Carne (Chausson à la viande)

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Empanadas de Carne

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté) farci selon les coutumes de chaque région. On le retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et aussi en Amérique du Sud.

Le nom empanada vient du verbe espagnol « empanar » qui signifie habiller avec du pain.

Au Pérou, l'empanada est semblable à celle des autres pays d'Amérique latine, fourrée de viande hachée, de jambon, de fromage, de poulet, d'olives, d'œuf... Elle est en général mangée en entrée ou en en-cas et se vend dans la rue. Les empanadas péruviens sont individuels et mangés en arrosant l'intérieur de citron vert.

Ingrédients

La pâte

  • 4 tasses de farine (440 g)
  • 2 tasses de beurre ou de margarine (450 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse d'eau (60 g)
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d'œuf

La farce (remplissage)

  • 2 oignons coupé en dés
  • ½ kg de bœuf haché
  • 1 piment orange (facultatif)
  • environ 6 œufs durs hachés ou coupés en quatre
  • fromage râpée ou en tranche s’il fond facilement
  • sel
  • poivre
  • huile
  • quelques olives (facultatif)

Préparation

La pâte

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique avec le beurre et/ou la margarine.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu’elle paraisse comme du sable. Vous pouvez utiliser les mains pour cela.

 

Incorporer alors peu à peu l'eau et pétrir jusqu'à former une pâte compacte mais qui ne colle pas aux mains. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.

Laisser ensuite reposer le temps de préparer la farce.

La farce (remplissage)

Couper l’oignon en dés (Utiliser des lunettes de natation pour ne pas pleurer ;)). Frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter la viande hachée dans la poêle. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Optionellement, ajouter le piment en dés. Remuer régulièrement et retirer du feu lorsque la viande est cuite.

 

Pendant ce temps, mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger doucement les œufs. Les faire cuire jusqu’à obtenir des œufs durs.

Étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie et couper des disques d'à peu près 10 à 15 cm de diamètre en utilisant un bol, un couvercle, ... 
Placer ensuite un peu de viande, d’œufs et de fromage dans chaque disque. Selon les gouts, placer des petits morceaux d'olive.
Vous pouvez également utiliser un moule à chausson ou à ravioli pour plus de facilité.

Normalement, vous devriez obtenir entre 25 et 30 empanadas.

Humidifier les bords du disque avec de l’eau ou du jaune d’œuf, puis doubler le disque par la moitié en couvrant la farce.
Coller les bords en appuyant avec les doigts.

Placer les empanadas dans un plateau graissé et enfariné. Badigeonner les empanadas de jaune d’œuf afin de les faire dorer.
Faire cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient légèrement dorés.

 

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